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华亭美食——核桃包子

发表时间:2020-04-13 20:37

包子是一种古老的面食,它起源于三国。相传三国时期,蜀国诸葛亮率兵攻打南蛮,七擒七纵蛮将孟获,使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水,军队车马准备渡江时,突然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因,原来,两军交战,阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻挠众将士回程。大军若要渡江,必须用49颗蛮军的人头祭江,方可风平浪静。


诸葛亮心想:两军交战死伤难免,岂能再杀49条人命?他想到这儿,遂生一计,即命厨子以米面为皮,内包黑牛白羊之肉,捏塑出49颗人头。然后,陈设香案,洒酒祭江。

诸葛亮创始的馒头,毕竟里面加上了牛羊肉馅,工序复杂且花费较多。于是,后人便将做馅的工序省去,就出现了白馒头(不带馅的)。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。


如今包子演变为各式各样的口味:叉烧包、奶皇包、狗不理、小笼包、韩包子、灌汤包、水煎包、豆沙包、舍利包子、九园包子、烧卖等等,而华亭的核桃包子因为极高的营养价值和绝佳风味而受到了百姓和游客的喜爱。


一、食材:

  普通面粉或高筋面粉330克左右

  发酵粉3克

  水200克

  花生仁50克

  核桃仁50克

  黑白芝麻10克

  清油20克

  砂糖30克

二、步骤:

1.面粉,水,发酵粉混合发面,可以加一点砂糖促进发酵。

2.花生仁、核桃仁、芝麻炒熟或用烤箱烤熟,放进保鲜袋中用擀面棍撵碎。

3.清油加热后放凉,和砂糖一起拌入花生核桃馅中。如果用可以凉拌菜的油就不用加热。传统馅料用白油(猪油),为了健康用清油吧。我还加了一点切碎的葡萄干,为了解腻。

4.发好的面揉好,松弛,分成60克的剂子,包入馅料,收口朝下团成圆馒头。

5.为了过年的气氛,每个包子上点个红点,红点用的是红曲粉加一点调开,用筷子较粗的那头沾着红曲粉点在包子上。

6.还有这种枣馒头的式样,传统的枣馒头应该是玉米面没有馅的吧,我这个算合体

7.做好的包子再松弛10分钟左右,蒸锅中加水烧开,包子放入,大火蒸15分钟。到时间后关火但不要着急开锅盖,大约再过3分钟左右开盖。08.jpg


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