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华亭美食-洋芋搅团

发表时间:2020-04-13 20:39


洋芋搅团是甘肃小有名气的小吃,主要分布于平凉华亭。洋芋搅团是用当地产的洋芋精制而成。搅团是生活贫困时常吃的饭,现在逐渐发展成为当地的著名小吃。过去为农家家常小吃,现已成为大众喜食的地方特色小吃之一。洋芋搅团风味独特,口感滑润、清香,是美食养生的理想之选。


华亭盛产洋芋,产出的洋芋个大皮薄面饱,深受本地乡民和外地客商喜爱。华亭人吃洋芋可谓花样百出,蒸、炒、煎、炸、煮,做出的食品味道可口。洋芋搅团是当地农民常吃的一种食品。


做洋芋搅团要花些功夫,须经过"洗、煮、剥、晾、打、调"等六道工序。


煮是打制洋芋搅团中的一到重要工序。洋芋煮的如何,直接影响搅团的口感。煮时,水要适中,水太少洋芋会煮焦,水太多会把洋芋煮成"水包子",没面气。火候也要把握好,刚开始用大火,到洋芋有七成熟了,再用慢火煮。


洋芋煮熟,趁热剥皮,晾在案板上。


"打"这个环节也非常重要。打洋芋搅团有两样工具,一个石臼和一个木锤。一个人把洋芋逐个丢入,另一人执木锤揉打。不能用太大劲儿,因为洋芋尚未打粘,会飞溅出去,再者,洋芋揉不好,"核"太多,影响口感。待洋芋揉好后,就要使劲儿捶打。木锤使劲儿打下,伴随着"嘭嘭"的响声。这样打时很费劲的,一窝搅团得好几个人换打。

打好的搅团柔韧劲道,不粘石臼。一提木锤,会整个提起来,石臼内不剩一丝残渣,用铲子铲入盆中即可。


洋芋搅团吃法较多。可蘸汤吃:以葱花炝汤,放入调料,加上炒好的青菜和捣好的蒜泥,搅匀。铲一块搅团放入汤中,由吃者自己夹成小块,蘸足汤汁送入口中,洋芋搅团柔韧爽滑,汤汁香辣可口。也可趁热吃:把搅团切成小块,下入汤中,加入调料,吃起来绵软温热。这种吃法适宜于肠胃不好的老年人。还可以把吃剩的搅团用衬布裹住,用石头一压,等第二天切成条凉拌着吃,另有一种滋味。


洋芋搅团如此美味,下乡唱戏的演员经常让管饭的乡民打制洋芋搅团。在外奔波的关山儿女,时间久了,就会思念家乡,思念家乡的洋芋搅团,回到家乡,必先饱餐一顿,过过搅团瘾。

   

食用方法

分热食、冷食两种食用法:

热食,放入酸菜浆水中略煮,连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即食;

冷食,盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。


做法一

挑选北山生长的面饱水少的中下个体洋芋蒸熟,去皮凉冷,少量的可倒在石窝(石臼)用木棒桘砸细砸柔,大量的可倒在结实木槽里用木榔头砸细砸柔。食用时可浇上调料醋水或者酸菜浆水,调上蒜泥、辣椒、葱末、韭菜等。很好吃,有消炎解暑治疗便秘之功效。陇南武都鱼龙镇洋芋搅团最有名。

做法二

做法是将土豆剥去皮在锅里炖熟了后,放进一个木桶里--实际上是一段镂空的树桩子,再由一个好劳力--譬如这位大胡子--手执有着长长手柄的模榔头使劲儿地砸上半饷,最后装进碗里,撒上香菜、辣椒、香油和盐巴,端到你面前来。你已经看的眼睛发直了,这厢又吃的舌头发直--美味啊。再想要一碗,别人早排上队了。

做法三

前面的步骤都一样,选面饱水少的土豆(必须是面饱水少的否则做好的洋芋搅团就会吃起来不劲道,稀糊糊的没有口感)蒸熟后扒皮,捏碎(小块状就行)。然后找一个案板(擀面用的那种大案板)固定好,找一个酒瓶,必须是圆柱型光滑的没有小边棱的,放在案板上酒瓶壁能与案板紧密接触的(选择这种瓶子的原因看后面的做法就知道了,当然可以用那种很粗很短的的擀面杖代替)。接着做法就是选择适当量的土豆块一般一碗最适当(力气大的就无所谓了),然后把定好量的土豆块平铺在案板中间,双手横握酒瓶的两端,先是用酒瓶平行的挤压案板上的土豆,使其成更小的均用的碎块,然后用酒瓶把土豆推到一堆,用酒瓶擀一下土豆堆,使其成一个斜坡,然后细致活就开始了,这个地方不能着急,需要做的就是用力一点一点的推、拉、按眼前的土豆堆,当然是从斜坡的最下边开始,就这样细致的推一遍,这会你会感觉到土豆成泥后的粘性,很费力气,如果想吃的最好的洋芋搅团建议多推几遍,当然这个是个技术活,具体做的时候需要自己揣摩。说起来很费事,但是实际做起来没有那么复杂,目的就是使其变成很细腻的"土豆糨糊"。图片1000.png


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